• Выиграй отдых в ОАЭ!

Мясные забавы для гурманов

Влад Лисовец любит готовить
«Женские секреты», февраль 2009

Знаменитый звездный стилист и ведущий программы «Женская форма» (телеканал «Домашний») Влад Лисовец не чурается домашней работы и любит готовить мясные блюда азербайджанской кухни.

Дома я «кулинарничаю» сам. У меня получаются роскошные тоненькие в дырочку блины. Я научился варить вишневое, клубничное и малиновое варенье. И поскольку вырос в Баку, отдаю предпочтение азербайджанским блюдам из мяса, в их числе баранина с картофелем и крупным горохом нухут и разные модификации плова.

Кстати, любому мясному блюду с фруктами, приготовленному хоть по французскому, хоть по итальянскому рецепту, предпочту бакинский плов с сухофруктами. Хлопотно, но так вкусно!

Нам понадобится: 3 стакана длиннозерного риса (басмати), курица средних размеров, две большие луковицы, два яйца, 250 г топленого масла, 500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир).

Тщательно промойте и просушите рис. Вскипятите 2 литра воды, подсолите ее, всыпьте рис и варите его 8-10 минут, пока он не станет чуть мягким. Затем смажьте казан топленым маслом и вылейте в него предварительно взбитые яйца. Туда же выложите слоями рис. Каждый слой поливайте топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и держите на очень маленьком огоне 20-25 минут, пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка. Сняв казан с огня, укутайте его в одеяло.

Сухофрукты вымойте, высушите и обжаривайте 5 минут в трех столовых ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и тушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). Курицу нарежьте кусками и обжаривайте вместе с мелко нарезанным луком 30-40 минут.

А теперь самое интересное: на подогретое блюдо выложите горкой рис, сверху покрошите яичную корочку, затем разложите куски курицы с луком и сухофрукты. Друзья говорят, что нет ничего вкуснее этого ароматного плова.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

МАСТЕР-КЛАСС ОТ БРЕНД-ШЕФА СЕТИ СУПЕРМАРКЕТОВ «АЗБУКА ВКУСА» ВИЛЬЯМА ЛАМБЕРТИ

КУРИЦА БЕЛЬВЮ В МОЛОЧНОЙ ГЛАЗУРИ

Тушка куриная 1,2 кг
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое 3 ст. л.
Тимьян, розмарин по 4-5 веточек

Для маринада:
Масло оливковое 4 ст. л.
Чеснок 4-5 зубчиков
Тимьян, розмарин по 7 веточек

Для глазури:
Молоко 3,2% жирности 500 мл
Желатин листовой 1 пласт
Соль щепотка

Для украшения: немного молотой паприки, 2 веточки розмарина

1. Удалите из куриной тушки внутренности, вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, натрите снаружи и изнутри солью и перцем.

2. Начините курицу тимьяном, розмарином и двумя-тремя целыми дольками чеснока. Влейте внутрь 2 столовые ложки оливкового масла.

3. Шпагатом свяжите ножки курицы, затем зафиксируйте крылья и затяните кожу у шеи. Выложите курицу на противень и оставьте на 1,5 часа.

4. Полейте курицу оливковым маслом. Разложите на противне тимьян, розмарин и 2 дольки чеснока. Запекайте при 220° около 50 минут.

5. С готовой курицы снимаем жгут, затем кожу — только с грудки. Для этого аккуратно острым ножом надрезаем ее по бокам и стягиваем.

6. Разведите в теплом молоке размягченный желатин, подсолите и смажьте грудку глазурью. Дайте ей застыть. Затем нарежьте грудку ломтиками.

ГУСЬ ПО-СТАРОРУССКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ (НА 4 ПОРЦИИ)

Тушка гуся 1,6 кг
Соль, перец по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Тимьян, розмарин по щепотке
Мед цветочный 1 ч. л.

Для фарша:
Яблоки зеленые 3 шт.
Миндаль, ядра 2 ст. л.
Лук-шалот 130 г
Цукаты 2 ст. л.
Мед цветочный 1,5 ст. л.
Чернослив без косточки 100 г

1. Яблоки очистить и нарезать брусочками. Чернослив и цукаты помыть и разрезать на четыре части. Шалот нашинковать тонкими кольцами. Для приготовления фарша перемешать эти ингредиенты, добавить мед и миндаль.

2. Очищенную тушку гуся натереть солью и перцем, внутрь уложить фарш. Выложить гуся на смазанный маслом противень. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кружками и дольками соответственно. Обложить гуся овощами.

3. Тушку и овощи слегка сбрызнуть растительным маслом, смазать медом, посыпать тимьяном и розмарином. Запекать в духовке при 200° примерно 50 минут.

4. Готового гуся нарезать на порционные кусочки вместе с кожицей, выложить на тарелки, украсить ежевикой и дольками апельсина. Овощи подать отдельно.

САЛАТ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ С АПЕЛЬСИНАМИ (НА 2 ПОРЦИИ)

Свиная вырезка 350 г
Фенхель свежий 500 г
Апельсин 2 шт.
Соль, перец, кайенский перец по вкусу

Для апельсинового соуса:
Мармелад пластовой апельсиновый 300 г
Уксус малиновый на красном вине 3 ст. л.
Масло оливковое 1/4 стакана
Сок апельсиновый 1/3 стакана

Для украшения: дольки апельсина

1. Свиную вырезку поперчить, посолить и жарить на гриле до готовности.

2. У фенхеля отделить листья и нарезать мелкой соломкой. Апельсины очистить и разделить на дольки.

3. Хорошо перемешать все ингредиенты для соуса. Готовую вырезку нарезать небольшими медальонами и уложить салат слоями в такой последовательности: свинина, фехель, фруктовый соус, дольки апельсина.

ЦИКОРИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ИНДЕЙКОЙ (НА 4 ПОРЦИИ)

Филе индейки 300 г
Стебель сельдерея 2 шт.
Горошек зеленый
свежезамороженный 200 г
Картофель средний 3 шт.
Цикорий салатный 1 шт.
Масло растительное 1 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Майонез 3 ст. л.

1. Филе индейки нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до готовности.

2. Стебель сельдерея вымыть и нашинковать небольшими кубиками. Горошек обдать кипятком и удалить с него кожицу. Картофель почистить, отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.

3. Соединить все ингредиенты и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и 3 ст. л. майонеза.

4. У цикория удалить верхние листья, а с оставшейся части взять только самые крупные. Разложить листья цикория на блюде, выложить в них порционно салат и украсить веточками кресс-салата.

УТКА С ПЕЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ (НА 4 ПОРЦИИ)

Утиная потрошеная тушка 1,2 кг
Яблоки зеленые 6-7 шт.
Орех грецкий 100 г
Курага 60 г
Чернослив без косточки 100 г
Соус соевый 1,5 ч. л.
Мед цветочный 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

1. Утиную тушку помыть, с крыльев удалить последнюю фалангу. Натереть утку солью и перцем.

2. Оставить 4-5 яблок для запекания. Для приготовления фарша очистить оставшиеся яблоки от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками. У орехов удалить перегородки, разделить их на четвертинки. Сухофрукты залить теплой водой и дать размягчиться.

3. Соединить все ингредиенты для фарша, перемешать, добавить мед и соус. Начинить утку и зашить шпагатом или нитками. Дать постоять около часа.

4. Запекать утку в духовке при 220° 40-50 минут. У отложенных яблок срезать крышечку и вынуть сердцевину, оставив по краям около 1,5 см мякоти. Запечь их в духовке или микроволновой печи.

5. Готовую утку порезать порционными кусками, а фарш разложить в запеченные яблоки. Выложить то и другое на тарелки. Можно украсить ягодами клюквы, смородины или ломтиками яблок.

Текст: Юлия Бартфельд