• Выиграй отдых в ОАЭ!

Осенняя романтика

Фаршированные овощи от Андрея Разыграева
«Женские секреты», сентябрь 2008

Андрей Разыграев, ведущий «PRO-КИНО» на МУЗ-ТВ, уверяет: путь к сердцу девушки лежит через фаршированные овощи.

Моя мама потрясающе готовит! И в детстве меня к этому делу пристрастила. Казалось бы, зачем мальчику готовить? Как выяснилось, это умение может очень пригодиться. Например, чтобы покорить сердце девушки...

Сейчас я активно занимаюсь спортом, веду здоровый образ жизни и ем, соответственно, только полезную пищу. Отдаю предпочтение овощам в разных видах. Кстати, нет ничего вкуснее перца, фаршированного другими овощами. Это блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой. Моя девушка была в восторге от этих «романтических перцев».

Выберите 4 сладких перца, 4 листа капусты, несколько листьев салата, 2 морковки, 2 зубчика чеснока и 2 луковицы. Не забудьте про растительное масло (нужно около трех столовых ложек), соль, специи, зелень. Удалите из перца семена, обдайте кипятком и на некоторое время отложите. Листья салата и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте в растительном масле. Капусту потрите солью и нашинкуйте. Добавьте к тушеным овощам, перемешайте, начините этим фаршем перцы. Теперь смешайте литр воды с 50 г соли. Рассол готов! Уложите перцы в кастрюлю, добавьте дольки чеснока и залейте рассолом. Через 3-5 дней можно подавать блюдо, посыпав зеленью и полив растительным маслом.

Еще один рецепт - свежие огурцы, фаршированные овощами. Идеальная легкая закуска.

Понадобится: 500 г свежих огурцов, небольшая картофелина, по 60 г свеклы, моркови и репчатого лука, 30 г растительного масла, щепотка сахара, немного укропа и 150 г сметаны. Отварите по отдельности картофель, морковь и свеклу, нарежьте кубиками, смешайте, заправьте маслом. Разрежьте огурцы вдоль пополам, удалите сердцевину и мелко порубите. Добавьте ее к овощам вместе с мелко нашинкованным луком. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень и сметану. Заправляете овощной смесью огурцы - и все. Вкусно, полезно, красиво!

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

МАСТЕР-КЛАСС ПРОВОДИТ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА КОРПОРАТИВНОГО ПИТАНИЯ EUREST ИГОРЬ НОВИКОВ

Тыква 1,5 кг
Рис длиннозерный пропаренный 1,5 стакана
Изюм желтый 1 стакан
Масло сливочное 2 ст. л.
Мед жидкий 3 ст. л.
Кунжут 3 ст. л.
Корица молотая 0,5 ч. л.
Молоко 3,2% жирности 500 мл
Вино белое сухое 200 мл
Соль по вкусу

1. Аккуратно срежьте с тыквы острым ножом небольшую крышечку вместе с плодоножкой. Затем столовой ложкой удалите все семечки.

2. Выберите мякоть так, чтобы остался слой толщиной около 1 см. Вынутую мякоть нарежьте кубиками. Замочите изюм в белом вине на 5-10 минут.

3. Смешайте в миске промытый рис, слегка обжаренный на сухой сковороде кунжут, кубики тыквы и изюм. Добавьте 2 ст. л. меда, перемешайте.

4. Фарш посолите по вкусу и сдобрите молотой корицей. Положите на дно тыквы сливочное масло, выложите фарш, залейте молоком.

5. Накройте тыкву крышечкой и отправляйте в предварительно разогретую до 160-165° духовку примерно на 2-2,5 часа.

6. При необходимости во время приготовления добавляйте молоко (все зависит от сорта тыквы и риса). Готовую тыкву разрежьте на дольки.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ (НА 2 ПОРЦИИ)

Кабачки или цуккини, небольшие 2 шт.
Сыр тертый 100 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Перец болгарский красный 1 шт.
Масло растительное 3 ст. л.
Майонез 2 ст. л.
Зелень петрушки 3-4 веточки
Соль, перец по вкусу

Для украшения: зелень петрушки, полоски болгарского перца и обжаренного репчатого лука

1. Кабачки нарезать крупными кружками толщиной 4-5 см (кожуру не снимать). Ложкой выбрать сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

2. Болгарский перец, лук и чеснок также нашинковать мелкими кубиками. Припустить в растительном масле лук и чеснок, добавить в сковороду кубики болгарского перца и кабачков. Обжаривать 5 минут.

3. Слегка остудить овощи. Добавить тертый сыр и майонез, перемешать, посолить, поперчить. Начинить фаршем кабачки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 7-10 минут при 170°. Украсить блюдо листиками петрушки, полосками перца и лука.

ПОМИДОРЫ С СЕМГОЙ И БАКЛАЖАНАМИ (НА 2 ПОРЦИИ)

Помидоры 4 шт.
Баклажан среднего размера 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Масло растительное 4 ст. л.
Семга слабосоленая 100 г
Яйца 2 шт.
Сливки 33% жирности 50 мл
Зелень петрушки 4-5 веточек
Чеснок 2 зубчика
Соль, белый молотый перец по вкусу

Для украшения: зелень петрушки, ломтики семги, колечки маслин

1. У помидоров срезать шляпки и аккуратно вынутьсердцевину ложкой. Для устойчивости срезать донышко. Баклажан, лук и морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. В конце жарки добавить рубленый чеснок, зелень, соль и белый молотый перец.

2. Обжаренные овощи выложить на сито, чтобы стек жир. Филе семги нарезать кубиками и смешать с овощами. Полученной массой начинить помидоры на 3/4 объема.

3. Яйца взбить со сливками. Половину влить в фаршированные помидоры и запекать их в духовке 7-10 минут при 160°. Из оставшейся яичной смеси испечь два тонких блинчика и выложить на тарелки. На них поставить помидоры, украсить зеленью, семгой и маслинами.

ПЕРЕЦ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ (НА 2 ПОРЦИИ)

Перец болгарский 2 шт.
Кабачки 2 небольших кружка
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Шампиньоны 100 г
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Для соуса:
Масло сливочное 2 ст. л.
Мука пшеничная 2 ст. л.
Молоко 500 мл
Сливки 33% жирности 500 мл
Соль, белый молотый перец по вкусу

Для украшения: разноцветные полоски болгарского перца

1. У болгарского перца срезать шляпку, но не доконца. Удалить семена и перегородки, подрезать донышко для устойчивости.

2. Обжарить на оливковом масле кабачки, лук, морковь, шампиньоны, предварительно нарезанные кубиками. В конце жарки добавить рубленый чеснок. Блюдо посолить, поперчить, перемешать, выложить на сито, чтобы удалить лишний жир.

3. Для приготовления соуса растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить. Постоянно помешивая, ввести сливки, молоко, соль, белый перец и довести до кипения. Чуть остудить.

4. Заправить обжаренные овощи и грибы частью соуса и начинить этим фаршем перцы. Запекать в духовке 10-15 минут при 160°. Полить тарелки оставшимся соусом, украсить полосками болгарского перца, сверху выложить фаршированные перцы.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБНЫМ ЖЮЛЬЕНОМ (НА 4 ПОРЦИИ)

Баклажаны мелкие 8 шт.
Сыр тертый 50 г

Для жюльена:
Шампиньоны 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 3 ст. л.
Масло сливочное 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Сметана 20% жирности 1 стакан
Сливки 33% жирности 1 стакан
Соль, перец белый молотый по вкусу

Для украшения: красный болгарский перец

1. Обрезать у баклажанов края. У каждого баклажана подрезать с одной стороны кожицу для придания устойчивости. В верхней части сделать два продольных разреза и ложкой выбрать сердцевину.

2. Баклажаны присолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. Для грибного жюльена нашинковать шампиньоны кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать на медленном огне до кремового цвета 3-5 минут. Добавить в мучную пассеровку сметану и быстро перемешать. Помешивая соус, вводить подогретые сливки так, чтобы не образовалось комочков.

4. Спассеровать лук и соединить с обжаренными шампиньонами. Добавить сливочный соус, соль и белый перец. Баклажаны выложить на смазанный маслом противень и запекать 3-5 минут при 170°.

5. Частью приготовленного грибного жюльена нафаршировать баклажаны, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 2-3 минуты до образования румяной корочки. Тарелки полить оставшимся жюльеном, выложить баклажаны и украсить перцем.

ШАМПИНЬОНЫ С МУССОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ (НА 2 ПОРЦИИ)

Шампиньоны крупные 6 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.

Для мусса:
Ветчина 400 г
Сыр тертый 100 г
Сливки 33% жирности 100 мл
Масло растительное 1 ст. л.
Соль, перец белый молотый по вкусу
Сок лимона 1 ч. л.

Для украшения: мелкие кубики болгарского перца, перышки зеленого лука, обжаренные ломтики шампиньонов

1. У тщательно вымытых шампиньонов срезать ножки и очистить шляпки от кожицы. Шляпки посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

2. Для приготовления мусса измельчить в блендере мелко нарезанную ветчину и тертый сыр в однородную массу, постепенно добавляя сливки. Мусс подсолить, сдобрить белым молотым перцем и соком лимона.

3. Выложить на тарелки шляпки шампиньонов, заполнить их муссом, выдавливая его из кондитерского шприца. Украсить блюдо луком, крошкой болгарского перца и ломтиками шампиньонов.

Текст: Юлия Бартфельд