• Выиграй отдых в ОАЭ!

Если хочется погорячее

Юле Ковальчук особенно удается рыба
«Женские секреты», август 2008

Экс-солистка «Блестящих», победительница шоу «Танцы на льду. Бархатный сезон», звезда телевикторины «50 блондинок» Юля Ковальчук хорошо готовит, но особенно ей удается рыба.

Я родилась в городе Волжском Волгоградской области. И в детстве постоянно ходила с папой на рыбалку. О ней я знаю все: какую наживку взять, как какая рыбка называется и как ее правильно приготовить. Даже оказавшись в Таиланде, поймала на морской рыбалке двух огромных окуней. Мы потом с друзьями сами приготовили из них сашими в местном ресторанчике.

Вообще, в готовке я в основном экспериментирую. Мешаю все, что нахожу в холодильнике. А получается вкусно! Но если надо что-то сделать по-быстрому, покупаю рыбу и кладу в аэрогриль - 15-20 минут, и блюдо готово! Времени побольше - пользуюсь сложными рецептами. И двумя из них поделюсь с вами.

Первый - филе окуня, запеченное с сыром. Рыбное филе (500 г) вымойте, обсушите и посолите. Сыр (150 г) нарежьте тонкими ломтиками, пару помидоров - кружками. На смазанный маслом противень выложите филе, сверху слоем ломтики сыра, затем кружки помидоров. Запекайте рыбу в духовке 20 минут при 180°. Рецепт простой, но вкуснотища получается необыкновенная. Главное - полезно. Совсем забыла про украшение - посыпьте блюдо любой свежей зеленью.

Если же у меня появляется свободное время и я жду гостей, могу побаловать их говядиной, тушенной с черносливом. Для приготовления блюда я закупаю чуть меньше полкило филе говядины, томатную пасту, 2 луковицы, 50 г чернослива, растительное масло, листья салата. Мясо нарезаю крупными кусками, солю, перчу и жарю на растительном масле до готовности. Лук чищу, режу полукольцами и выкладываю в готовое мясо. Добавляю две столовые ложки томатной пасты и жарю до готовности лука. Замоченный предварительно чернослив обсушиваю и нарезаю. Кладу его на сковороду с мясом и тушу еще пять минут. Перед подачей на стол выкладываю на тарелку листья салата, а сверху - мясо с черносливом. Вкусно, и так симпатично выглядит!

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГОРЯЧИХ БЛЮД ПРОВОДИТ ШЕФ-ПОВАР ДОМАШНЕГО КАФЕ «АБАЖУР» КСЕНИЯ ОСИПОВА.

СВИНИНА ПО-ТИРОЛЬСКИ

Шейка свиная без кости 1 кусок
Ветчина 2 ломтика
Сыр «Гауда» 40 г
Чеснок 1 зубчик
Лук репчатый 1/2 луковицы
Майонез 2 ч. л.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Масло растительное для жарки 3 ст. л.

Для украшения: лист салата лоло-росса, веточка укропа

1. Подготовьте все ингредиенты для свинины по-тирольски. В тертый сыр добавьте измельченный чеснок, заправьте майонезом.

2. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, ветчину нарежьте соломкой. Отдельно спассеруйте лук и ветчину. Затем перемешайте.

3. Свиную шейку отбейте с двух сторон, посолите, поперчите и обжарьте на сильно разогретой сковороде до полу готовности.

4. На кусок мяса выложите слой пассеровки - лук с ветчиной, затем слой сырной массы, аккуратно разровняйте ложкой.

5. Запекайте свинину в духовке до появления золотистой корочки 10 минут при 200°. Это блюдо можно подать с любыми овощами.

ЛОСОСЬ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (НА 1 ПОРЦИЮ)

Лосось, филе 200 г
Соль, перец по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.
Соус белый винный 3 ст. л.

Для соуса:
Вино белое столовое 100 мл
Сливки 22% жирности 250 мл
Сок лимона 1 ст. л.
Соль, перец на кончике ножа
Лук репчатый 1/2 луковицы
Масло растительное 1 ст. л.
Эстрагон щепотка

Для украшения: несколько кружков лимона, половинки 4-5 маслин

1. Для приготовления соуса обжарить на растительном масле измельченный лук, залить вином и соком лимона, выпарить 2/3 жидкости и влить сливки.

2. Соус посолить, поперчить, выпарить 1/3 жидкости, положить эстрагон. Через минуту снять соус с плиты и процедить.

3. Порционный кусок лосося посолить, поперчить, обжарить в растительном масле на сковороде с двух сторон. В течение 7 минут довести до готовности в духовке при 200°.

4. Выложить лосось на большую тарелку, полить соусом. Украсить блюдо лимоном и маслинами. На гарнир можно подать обжаренные овощи.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ (НА 1 ПОРЦИЮ)

Говядина, вырезка 1 кусок
Сливки 22% жирности 2 ст. л.
Маслины 6-7 шт.
Масло растительное 1 ст. л.
Петрушка несколько веточек
Соус «Зеленый перец» в порошке 2 ст. л.

Для украшения: листовой салат, салат лолоросса, укроп, помидоры черри

1. Вскипятить 300 мл воды и засыпать порошок для приготовления соуса. Перемешать, чтобы не было комочков.

2. Обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла мясо с двух сторон до полуготовности (примерно 4 минуты).

3. Залить говядину приготовленным соусом, тушить 2 минуты. Затем добавить нарезанные кружками маслины и сливки. Как только соус загустеет, снять с огня.

4. Подать говяжьи медальоны к столу, обильно полив соусом и украсив листьями салата, укропом и помидорами. В качестве гарнира подойдет отварной рис.

СТЕЙК ИЗ СВИНИНЫ С КАРТОШКОЙ (НА 1 ПОРЦИЮ)

Свинина 2 куска по 100 г
Масло растительное 2 ст. л.
Аджика 50 г

Для маринада:
Уксус бальзамик 3,5 ст. л.
Соус соевый 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец на кончике ножа

Для аджики:
Помидоры 2-3 шт.
Перец болгарский 3-4 шт.
Яблоко зеленое 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка, укроп, кинза по 4-5 веточек
Перец черный молотый по вкусу

Для украшения: листовой салат и помидор черри

1. Соединить все ингредиенты для маринада и оставить в нем мясо на 30 минут.

2. Овощи и зелень для аджики пропустить через мясорубку. Поперчить, посолить, пропустить еще раз.

3. Обжарить свинину с двух сторон в растительном масле и затем довести до готовности в духовке - не более 5 минут при 180°. На гарнир можно подать жареный карофель. Посыпать блюдо укропом, украсить листом салата и помидоркой черри.

ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ (НА 1 ПОРЦИЮ)

Говядина, вырезка 200 г
Перец болгарский 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Цуккини 2-3 кружка
Баклажаны 2-3 кружка
Томаты очищенные в с/с 2-3 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.
Укроп несколько веточек

Для украшения: салат листовой и лоло-росса

1. Измельчить томаты в блендере, добавить рубленый укроп, посолить, поперчить по вкусу.

2. Все овощи нарезать соломкой и обжарить в сковороде на растительном масле до полуготовности.

3. Говядину нарезать соломкой, выложить к овощам, жарить до готовности 10 минут. Затем добавить приготовленный томатный соус и жарить еще минуту. Подать блюдо на большой тарелке, украсив листьями салата.

КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ (НА 2 ПОРЦИИ)

Куриная грудка, филе 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Майонез 200 г
Крахмал 1,5 ст. л.
Яйца 2 шт.
Перец черный молотый на кончике ножа
Масло растительное 1 ст. л.

Для украшения: листовой салат

1. Лук и курицу нарезать очень мелкими кубиками. Добавить майонез, крахмал, яйца, молотый перец. Перемешать. Сформировать из фарша небольшие оладушки и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

2. Выложить оладьи на большую тарелку. Украсить листьями салата. В качестве гарнира можно положить любые тушеные овощи, либо подать их с лечо.

3. Блюдо будет красиво выглядеть, если овощи или лечо аккуратно выложить в форме оладьев. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

Текст: Юлия Бартфельд