• Выиграй отдых в ОАЭ!

Утро на даче

Летние рецепты Александра Панайотова
«Женские секреты», июль 2008

Популярный певец, финалист телепроекта «Народный артист» на телеканале «Россия» Александр Панайотов любит сажать помидоры и обожает смородиновый морс.

Я родился и вырос в Запорожье. Украина всегда славилась природой и хорошими урожаями, поэтому почти у каждого жителя небольшого городка был свой участок. И у нас была просто замечательная дача. Мама с детства старалась приобщить меня к огородным работам: то прополкой заняться, то забор покрасить. Вот только на высоте я бывал не всегда. Морковку вместо сорняков выпалывал с завидной регулярностью. В результате - непонятные растения крепли и колосились, а вкусный овощ отправлялся прямиком в компостную кучу! Зато не хвастаясь скажу - я лучше всех сажал помидоры. Рассада, воткнутая мной в землю, росла не по дням, а по часам и радовала нас сахарными, мясистыми и сочными плодами. Есть их можно было и на завтрак, и на обед, и на ужин. Сольцей посыпал - вкуснотища!

Но больше всего я любил июль. В это время созревали всевозможные ягоды. И мама готовила потрясающий морс из красной смородины. Всегда охотно ей помогал - обрывал с кустов веточки с ягодами, перебирал, сушил на солнце... Затем мама прогревала смородину в кипящей воде в течение двух минут, протирала ягоды деревянной ложкой, добавляла сахар и настаивала пару часов. Нынешние пакетированные морсы нашему домашнему и в подметки не годятся!

А ароматный дачный чай с листьями смородины и мятой - всем напиткам напиток! Листья смородины (4-6 шт) и мяту ополосните, положите на дно заварного чайника, предварительно ошпаренного кипятком. Затем заварите траву горячей водой, но не кипятком, и настаивайте минут 20. Теперь можно разливать по чашкам.

А салаты из своих овощей! Обычно мы крупно крошили любые овощи и зелень в большой таз и приправляли растительным маслом. Поперчить, посыпать тертым сыром и молотыми грецкими орешками - вот вам и полезный завтрак, и сытный обед. Очень вкусно получается, попробуйте сами!

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

МАСТЕР-КЛАСС ПРОВОДИТ ШЕФ-ПОВАР КАФЕ «ТРАНЗИТ» ДЕНИС МЕЛЬНИКОВ

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
(НА 6 ПОРЦИЙ)

Для теста:
Яйца 6 шт.
Сахар 350 г
Мука 350 г
Масло сливочное 100 г

Для начинки:
Яблоки зеленые 3-4 шт.
Корица молотая 1 ст. л.

Для украшения:
Какао-порошок 2 ст. л.
Сахарная пудра 2 ст. л.
Клубника 6 ягод
Мята свежая 8-10 листиков

1. Очистите зеленые яблоки от кожуры. Удалите семенные коробочки и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте молотой корицей, перемешайте.

2. Взбейте яйца с сахаром. Всыпьте муку и продолжайте взбивать. Добавьте 100 г растопленного сливочного масла для эластичности теста.

3. На застеленный пергаментом противень выложите слоями яблоки. Затем аккуратно разровняйте их деревянной лопаткой.

4. Поверх яблок произвольно распределите столовой ложкой тесто. Запекайте шарлотку в духовке примерно 25-30 минут при 180°.

5. Остудите готовый пирог и разрежьте порционно на шесть частей. Посыпьте каждый кусок порошком какао, просеивая его через сито.

6. Поверх какао также просейте через сито сахарную пудру. Украсьте каждый кусочек шарлотки листиками мяты и ягодой клубники.

САЛАТ «ДАЧНАЯ ЭЛЕКТРИЧКА»
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Маслины 3 шт.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Укроп 2-3 веточки
Лук репчатый красный неск. колечек
Помидор половинка
Огурец свежий половинка
Перец болгарский 1/4 шт.
Редис 2 шт.
Микс салатов: лоло-росса, руккола, латук по неск. листиков

1. Половинку помидора нарезать дольками, пол-огурца - тонкими ломтиками; болгарский перец - крупными кубиками, редис - кружками, маслины разрезать пополам.

2. Листья салата крупно нашинковать. Все овощи смешать в салатнике, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.

3. Выложить салат на большую тарелку горкой, украсить кольцами красного лука, сверху посыпать рубленым укропом.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ К ЗАВТРАКУ
(НА 2 ПОРЦИИ)

Апельсин 3 кружка
Виноград 5-7 шт.
Клубника 4-5 ягод
Груша половинка
Киви 1 шт.
Ананас кусочками 2 ст. л.
Манго половинка
Яблоко зеленое половинка
Сахарный сироп 2-3 ст. л.

Для сиропа:
Сахар 160 г
Вода 200 мл
Ликер любой 1 ст. л.

Для украшения: листики мяты

1. Все фрукты произвольно нарезать крупными кусочками. Равномерно разложить по креманкам.

2. Для приготовления сахарного сиропа положить в воду сахар и довести до кипения. Остудив сироп, влить ликер, перемешать.

3. Залить сахарным сиропом фруктовый салат. Перед подачей на стол украсить листиками мяты.

ОВОЩНОЙ БУТЕРБРОД
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Салат латук 2 листика
Огурец свежий половинка
Помидор половинка
Маслины 3 шт.
Хлеб бородинский 2 куска для тоста
Паста на бутерброд 2 ст. л.

Для пасты на 8 бутербродов:
Творог 100 г
Сыр «Фетаки» 100 г
Укроп, базилик, кинза рубленые по 2 ст. л.
Чеснок измельченный 1 ч. л.

1. Для приготовления пасты перемешать все ингредиенты в однородную массу.

2. Большие квадратные куски бородинского хлеба обжарить с обеих сторон на рифленой сковороде без добавления масла.

3. Смазать оба тоста пастой. На одном распределить нарезанные маслины, листья салата, помидоры и огурец. Затем накрыть бутерброд вторым тостом, сколоть шпажками, разрезать по диагонали на два треугольника.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Яйца 4 шт.
Сливки 33% жирности 2,5 ст. л.
Соль по вкусу
Сосиска 1 шт.
Бекон 2 полоски
Зеленый горошек свежемор. 3 ст. л.
Кукуруза маринованная 3 шт.
Грибы жареные 1-2 ст. л.
Картофель отварной в «мундире» 1 шт.

Для украшения: помидор черри, лист салата

1. Перемешать яйца со сливками, добавить соль. Вылить яичную массу на слегка разогретую чугунную сковородку и поставить в духовку на 5 минут. Запекать до золотистой корочки при 200°.

2. Бекон и сосиску нарезать крупными кусочками, обжарить. Картофель в «мундире» обжарить во фритюре. Затем нарезать ломтиками вместе с кожурой.

3. На одну сторону готового омлета выложить бекон, сосиску, ошпаренный кипятком горошек, кукурузу, грибы, накрыть второй половинкой омлета. Украсить листом салата и половинками помидора черри.

СЫРНИКИ С КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ

Творог 400 г
Мука 2 ст. л.
Сахар 2,5 ст. л.
Масло растительное 6 ст. л.
Сметана 20% жирности 1,5 ст. л.
Яйцо 2 шт.
Ваниль 1 ч. л.
Соус клубничный по вкусу

Для соуса:
Клубника 400 г
Сахар 3 ст. л. без горки

1. Творог протереть сквозь сито, чтобы не было комочков. Добавить к нему сметану и яйца, перемешать. Всыпать муку, сахар и ванилин, хорошо взбить миксером.

2. Сформировать из готового теста сырники, слегка обжарить их с двух сторон на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке 5-7 минут при 180°.

3. Положить клубнику в ковшик, всыпать сахар, варить на среднем огне 15 минут до загустения. Протереть соус через сито и перелить в дозатор. Подать к столу вместе с сырниками. Блюдо можно украсить веточкой мяты.