• Выиграй отдых в ОАЭ!

Десерты с холодком

Анастасия Гребенкина — специалист по льду
«Женские секреты», июнь 2008

Фигуристка Анастасия Гребенкина, победительница телепроекта «танцы на льду», участница шоу «50 блондинок» - специалист не только по льду, но и по мороженому.

Во всех странах, где я бываю, обязательно на десерт заказываю мороженое. Это уже практически традиция. Когда в прошлом году была на чемпионате мира в Японии, попробовала настоящее мороженое из зеленого чая. Как же вкусно! И что немаловажно, калорий в нем мизер. В московских ресторанах пытаются готовить подобие этого десерта, но пока сравнение далеко не в нашу пользу.

А вообще я обожаю, когда мороженое сверху полито карамелью или шоколадом. Очень нравятся молочные коктейли с мороженым и шоколадной крошкой. Могу даже порекомендовать несколько своих фирменных рецептов летних десертов. Готовятся быстро, а главное - вкуснятина необыкновенная.

Самый простой. Растопите несколько плиток любого шоколада (молочный, горький и т.д.), но лучше без всяких добавок (изюм, орехи). Для этого положите его в кастрюльку, поставьте на огонь, добавьте немного воды и, помешивая, доведите до жидкого состояния. Разложите в креманки шарики пломбира. Сверху полейте их приготовленным горячим шоколадом и зовите всех к столу.

На основе этого рецепта можно сделать и более продвинутый десерт. Испеките тонкие блины. Заверните в каждый блинчик шарик мороженого, а сверху полейте горячим шоколадом. Такой десерт можно посыпать дроблеными орешками или украсить кусочками сладких фруктов и ягод, например, бананов, клубники, черешни. Из этих же ингредиентов легко составить другую сладкую вариацию. Смажьте блинчик растопленным шоколадом, сверните трубочкой. Рядом положите шарик любимого мороженого. Этот десерт также можно украсить фруктами, ягодами, орешками или листочком мяты. Пальчики оближешь!

Кстати, с мороженым у меня связана одна курьезная история. Дело было летом. Стояла невыносимая жара. Я готовилась пойти в ресторан на мамин день рождения и по этому поводу надела красивое белоснежное платье. Солнце жарило нещадно, и, не удержавшись, я купила мороженое, политое моей любимой карамелью. Вот она-то и капнула предательски на мое платье. А времени переодеваться нет! Что делать? И тут я вспомнила, что в машине остались несколько новых платьев и блузок, которые купила накануне и не успела забрать. Но не переодеваться же на улице средь бела дня! И стекла у меня в машине не тонированные. Поразмыслив, поехала искать неприметный безлюдный переулок. Нашла. И тайком, как шпионка, переоделась в машине. Ну и натерпелась я страху! Подобного прилива адреналина, пожалуй, даже на соревнованиях не испытывала. Вот такая «сладкая» история.

Кстати, в Хорватии, насколько я слышала, мороженое называют «сладколед», - как же мне близко это понятие!

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

МАСТЕР-КЛАСС ПРОВОДИТ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «СТЕЙК'S» ДМИТРИЙ ГУДИН

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МОРОЖЕНЫМ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Тесто слоеное бездрожжевое, готовое 1 пласт
Яблоко зеленое 1 шт.
Сахар 2,5 ч. л.
Корица 2 ч. л.
Мороженое ванильное 1 шарик

Для украшения:
Клубника 1-2 ягоды
Мята свежая 2 веточки
Сахарная пудра 1,5 ч. л.

1. Разморозьте готовое слоеное тесто. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления нашего десерта.

2. У яблока удалите сердцевину специальной насадкой. Затем нарежьте его тонкими кружками. Кожуру с яблока срезать не надо.

3. От большого пласта теста отрежьте квадратный кусок размером примерно 15 x 15 см и тонко раскатайте его на посыпанной мукой доске.

4. Поверх пласта теста аккуратно выложите кружки яблок внахлест, двигаясь по спирали в одном направлении - вдоль края к центру.

5. Посыпьте яблоки сахаром, затем корицей. Поставьте пирог в предварительно разогретую до 150° духовку и запекайте 15-20 минут. Выложите горячий пирог на тарелку. Не остужая, украсьте его шариком ванильного мороженого, ягодами клубники, веточками мяты и посыпьте сахарной пудрой.

МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ В ХРУСТЯЩЕЙ КОРЗИНКЕ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Ванильное мороженое 3 шарика
Малина 10-12 ягод
Голубика 10-12 ягод
Физалис 3-4 плода
Тесто для спринг-роллов 1 шт.
Соус малиновый 2-3 ч. л.

Для соуса:
Малина свежемороженая 100 г
Сахар 1 ст. л.
Коньяк 1 ст. л.

Для украшения:
сахарная пудра, веточка свежей мяты

1. Тесто выложить в плоскую форму и запекатьв духовке 2-3 минуты при 150-180°. Затем надеть корж на перевернутый вверх дном стакан и сформировать корзинку. Остудить.

2. Для приготовления соуса проварить малину с сахаром, пока он полностью не растворится. Затем протереть массу через сито, добавить коньяк. Остудить.

3. Начинить корзинку шариками мороженого, полить малиновым соусом, украсить ягодами, сахарной пудрой и веточкой мяты.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ СО СЛИВОЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Тесто слоеное бездрожжевое, готовое 1/2 пласта
Яблоко зеленое 1 шт.
Миндаль резаный 1 ч. л.
Корица 0,5 ч. л.
Коньяк 1,5 ч. л.
Изюм 1 ст. л.
Масло сливочное 1 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Мороженое сливочное 1 шарик
Соус клубничный 3 ч. л.

Для соуса:
Клубника 100 г
Сахар 2 ст. л.

Для украшения:
веточка мяты

1. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске. Приготовить фарш из мелко нарезанных яблок, изюма, миндаля и коньяка.

2. Выложить фарш поверх теста и плотно свернуть рулетом. Сверху смазать яйцом и сливочным маслом. Запекать 20-25 минут при 150°.

3. Проварить клубнику с сахаром, пока он не растворится. Протереть массу через сито. Остудить.

4. Разрезать штрудель по диагонали пополам. Выложить на тарелку, политую соусом, украсить шариком мороженого и листиками мяты.

ЯГОДНЫЙ СОРБЕТ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Черная смородина свежемороженая 50 г
Малина свежемороженая 50 г
Клубника 50 г
Вино белое сухое 2 ст. л.
Водка 1 ст. л.
Глюкоза жидкая 1,5 ст. л.
Сахар 2 ст. л.

Для украшения:
листики мяты, плод физалиса

1. Ягоды смешать с сахаромв блендере до однородной массы. Добавить вино, водку и жидкую глюкозу, еще раз перемешать.

2. Приготовленную массу поставить в морозилку и заморозить.

3. Выстелить дно стеклянного фужера листиками мяты, на них выложить столовой ложкой сорбет, сверху украсить физалисом.

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Сливки 35% жирности 300 г
Яйцо (белок) 150 г
Цукаты любые, кисленькие 100 г
Миндаль дробленый 50 г

Для украшения:
5-6 ягод голубики, сахарная пудра, плод физалиса, клубничный соус, листики мяты

1. Белок и сливки взбить миксером в густую пену. Миндаль обжарить с сахаром (2 ст. л.) до карамельного состояния. Цукаты измельчить.

2. Хорошо перемешать все ингредиенты и заморозить. Подавая мороженое к столу, украсить ягодами голубики, листиками мяты, физалисом и посыпать сахарной пудрой.

БЛИНЧИКИ С КЛУБНИЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ
(НА 1 ПОРЦИЮ)

Блины готовые 3 шт.
Масло сливочное 1 ст. л.
Мороженое клубничное 1 шарик
Соус малиновый 1,5 ст. л.

Для соуса:
Малина свежемороженая 50 г
Сахар 2 ч. л.
Коньяк 2 ч. л.

Для украшения:
физалис, голубика, листики мяты, сахарная пудра

1. Блины свернуть в форме квадрата и разогреть.Выложить в тарелку один на другой, поливая малиновым соусом. Для его приготовления проварите малину с сахаром, пока он полностью не растворится. Добавьте коньяк. Протрите массу через сито. Остудите.

2. Украсить десерт шариком мороженого, физалисом, ягодами и листиками мяты, посыпать сахарной пудрой.

Текст: Юлия Капишникова