• Выиграй отдых в ОАЭ!

К столу — салат готов!

Михаил Шуфутинский на кухне бывает редко
«Женские секреты», май 2008

Известный шансонье Михаил Шуфутинский экзотическому салату с улитками предпочитает свой фирменный — овощной с курицей.

Кулинарными талантами похвастать не могу. Кухня в моем понимании — место, где должны работать профессионалы. Я на ней бываю редко, в основном это вотчина повара и его помощников. Кроме того, восхитительно готовит моя супруга Маргарита.

В последнее время я стараюсь питаться исключительно правильно. Стараюсь!.. Просто прислушиваюсь к своему организму и ем тогда, когда этого хочется. Хоть и считается, что после шести вечера во рту не должно быть ни крошки, я иногда ем. Могу даже и в два, и в три часа ночи. Главное — не отходить от законов раздельного питания. Есть хорошая методика, основанная на индивидуально составленной диете по результатам анализа крови. Всего-то и нужно соблюдать несколько правил: питаться раздельно, не есть ничего копченого, не есть со сковородки (только блюда из духовки или с гриля), не есть за компанию. Исключить блюда, приготовленные с участием уксуса (в том числе маринады), сладкое. Поначалу столь «исключительная» диета казалась мне обременительной, но и к ней можно привыкнуть. Я даже теперь получаю удовольствие от раздельного питания, почувствовав вкус каждого продукта.

Что касается экзотической кухни, помню, во время поездки в Китай в одном из местных ресторанов шеф-повар долго и весьма красноречиво уговаривал меня попробовать местный деликатес — королевскую улитку в листьях салата. Мол, угощают этим восхитительным лакомством лишь особо дорогих гостей. Но вы знаете, несмотря на мою давнюю любовь к экзотике, это блюдо я так и не попробовал — не рискнул. Ограничился морским салатом из медуз.

Из своих любимых блюд могу порекомендовать овощной салат с жареной курицей. Для его приготовления необходимы: 500 г жаренной на гриле курятины (можно и отварной), 5 помидоров, 1 банка маслин без косточек, 1 банка консервированной натуральной фасоли, 1 пучок листового салата, немного чеснока, 1/2 лимона, 3 столовых ложки растительного масла, соль и молотый перец по вкусу. Отделите куриное мясо от костей, порежьте кусочками. Помидоры вымойте, нашинкуйте дольками, добавьте их к курице. Откройте баночки с фасолью и маслинами, слейте сок, положите их в салат. Причем маслины лучше порезать колечками. Листья салата тщательно промойте, отряхните от воды и порвите. Чеснок пропустите через пресс и — в салат. Выдавите сок из лимона, смешайте его с солью, молотым перцем, растительным маслом — получится отличная заправка. Хорошенько все перемешайте и поставьте салат в холодильник на 20-30 минут.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

МАСТЕР-КЛАСС ПРОВОДИТ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ЕЛКИ-ПАЛКИ» МАКСИМ КОЧЕРОВ

САЛАТ «ТАР-ТАР» С СЕЛЕДОЧКОЙ (НА 2 ПОРЦИИ)

Редис 2 шт.
Яблоко зеленое 1/4 часть
Салат листовой 2-3 листа
Филе сельди копченое 50 г
Икра красная 20 г
Лайм для украшения 1/2 шт.

Для заправки:
Филе анчоусов 2 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Каперсы 2-3 шт.
Майонез 3 ст. л.
Уксус 2 капли
Соус «Уорчестер» 0,5 ч. л.
Чеснок 1 зубчик

Темный соус для украшения:
50 мл раст. масла
5 маслин
3 каперса
1 ч. л. лим. сока
2 кольца красн. лука
3 веточки петрушки

1. Поставьте на тарелку среднего размера специальное кулинарное кольцо. Нашинкуйте редис тонкими кружками и выложите слоем на дно.

2. С яблока срежьте кожуру, удалите сердцевину, мякоть порежьте кубиками. Уложите в кольцо поверх редиса толстым слоем. Прижмите пальцами.

3. Листья салата порвите на кусочки. Приготовьте заправку: измельчите в блендере анчоусы, масло, чеснок и каперсы, добавьте уксус, майонез и соус.

4. Перемешайте листья салата с заправкой. Поверх яблок выложите еще один слой редиса, затем заправленные листья салата и слегка придавите.

5. Разделайте селедку и нарежьте ломтиками примерно 0,5 см шириной. Выложите ломтики крест-накрест поверх салата. Легонько прижмите.

6. Снимите кольцо. Сверху положите листик салата с икрой. Приготовьте темный соус, измельчив ингредиенты в блендере. Украсьте им тарелку.

Смесь салатов: фризе, романо, радиччио, латук 4-5 листиков
Капуста брокколи 100 г
Помидоры черри 4-5 шт.

Для маринада:
Горчица 1 ст. л.
Масло оливковое 3 ст. л.
Сахар 0,5 ч. л.
Соль щепотка
Уксус 2-3 капли
Чеснок 1 зубчик

Для малинового соуса:
Малина 60 г
Сахар, вода по 1 ч. л.
Малиновый уксус 1 ч. л.
Масло оливковое 50 мл

1. Все компоненты для маринада измельчить в блендере, дать настояться 30 минут.

2. Капусту брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, остудить в холодной воде со льдом. Оставить в маринаде на 30 минут.

3. Для приготовления соуса соединить малину с сахаром, добавить воду, довести до кипения, протереть через сито. В полученную массу влить уксус и оливковое масло. Перемешать. Настаивать 30 минут.

4. Салатные листья нарвать крупными кусочками произвольной формы, перемешать, выложить в центр тарелки. Полить малиновым соусом. Сбоку украсить маринованной брокколи и половинками помидоров.

Салат листовой романо 3-4 листика
Помидоры черри 4 шт.
Яйца перепелиные 3 шт.
Грудка куриная 50 г
Хлеб пшеничный 3 кусочка
Орегано, базилик сухие, соль по вкусу
Сыр пармезан 3-4 ломтика

Для заправки:
Филе анчоусов 2 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Каперсы 2-3 шт.
Майонез 3 ст. л.
Уксус 2 капли
Соус «Уорчестер» 0,5 ч. л.
Чеснок 1 зубчик

1. Анчоусы, масло, чеснок и каперсы измельчить в блендере. Добавить уксус, майонез, соус, перемешать венчиком.

2. Обжарить куриную грудку с обеих сторон на разогретой сковороде и надрезать под прямым углом, не прорезая насквозь.

3. Очистить хлеб от корок, нарезать крупными кубиками. Смешать соль, растительное масло, базилик и орегано, обвалять в этой смеси кубики хлеба и поджарить в духовке до золотистого цвета.

4. Салат нарвать кусочками и перемешать с заправкой. Перепелиные яйца отварить. В центр тарелки выложить салат, половинки яиц и помидоров черри, сверху — грудку и сухарики. Украсить салат ломтиками пармезана.

САЛАТ «ГРУШЕВЫЙ» (НА 1 ПОРЦИЮ)

Салат листовой: радиччио, латук 3-4 листика
Сыр с плесенью 20 г
Персик консервированный 1 шт.
Груша свежая 1 шт.
Орешки кедровые 1 ч. л.

Для заправки:
Масло растительное 5 ст. л.
Горчица 0,5 ч. л.
Сахар 1/4 ч. л.
Соль на кончике ножа
Уксус 2 капли
Чеснок 1 зубчик

1. Все ингредиенты для заправки измельчить в блендере 1-2 минуты. Настаивать 30 минут.

2. У груши удалить сердцевину и нарезать ее тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета. Обжарить кедровые орешки без масла.

3. Листья салата порвать на кусочки, перемешать с заправкой, украсить дольками персика и груши, посыпать кедровыми орешками и кубиками сыра с плесенью.

САЛАТ «ВЕСЕННИЙ» (НА 2 ПОРЦИИ)

Смесь салатов: фризе, романо, радиччио, латук 4-5 листиков
Апельсин 1 шт.
Редис 2 шт.
Помидор 1 шт.
Паприка красная 1 шт.

Для заправки:
Масло оливковое 3 ст. л.
Уксус 2-3 капли
Соус соевый 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Сахар 1/4 ч. л.

Для украшения:
неск. веточек петрушки и укропа

1. Листья салата нарвать кусочками, перемешать и выложить горкой в центр тарелки.

2. Паприку нарезать крупными квадратиками, апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и снять пленочки. Должна остаться только мякоть. Помидор нарезать крупными ломтиками.

3. Для приготовления заправки мелко порубить чеснок, затем соединить все остальные ингредиенты и перемешивать до растворения сахара.

4. Все овощи и дольки апельсина перемешать с листьями салата. Украсить его веточками петрушки и укропа, полить приготовленной заправкой.

САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ» (НА 1 ПОРЦИЮ)

Сыр фета 40 г
Маслины 8-10 шт.
Смесь салатов: фризе, романо, радиччио, латук по 3 листа каждого сорта
Паприка красная 1 шт.
Помидор 1 шт.
Огурец свежий 1 шт.
Лук красный репчатый неск. колечек

Для заправки:
Масло растительное 5 ст. л.
Горчица 0,5 ч. л.
Сахар 1/4 ч. л.
Соль на кончике ножа
Уксус 2 капли
Чеснок 1 зубчик

1. Все компоненты для заправкиизмельчить в блендере и настаивать соус 30 мин.

2. Овощи нарезать следующим образом: паприку — крупными квадратиками, огурцы ломтиками, помидоры — треугольниками, сыр кубиками, лук — кольцами.

3. Порвать салатные листья на кусочки, добавить порезанные овощи и заправку, перемешать. Украсить салат маслинами, кубиками сыра и кольцами красного лука.

Текст: Юлия Капишникова